Дораду и сибас нетрудно запечь. Но весь секрет – в специях и добавках. И один из обязательных факторов успеха – белое вино. По этому рецепту с ним можно приготовить соус.
Способ приготовленияОчищенную дораду или сибас в смазанном оливковым маслом противне сбрызнуть оливковым маслом, а внутрь рыбы положить веточку розмарина и дольку лимона. Затем посолить и поперчить рыбу. Также по вкусу можно добавить паприку, тимьян или фенхель. На противень между рыбами разместить две головки чеснока.
Затем в противень налить белое вино, на две рыбы – 1/4 стакана. Если противень очень большой, то можно добавить 1/2 стакана и немного воды. В ходе готовки алкоголь испарится, а текстура у рыбы станет приятной. Также вокруг рыбы выжать лимон или положить на противень нарезанные ломтики лимона.
В противень можно добавить овощи для запекания. Если вы будете готовить картофель, то его надо поставить в духовку за 20 минут до начала запекания рыбы или же нарезать помельче. С рыбой можно запечь помидоры, перец или морковь. Овощи также следует посолить, сбрызнуть оливковым маслом и приправить.
Духовка должна быть разогрета до 200-210 градусов. Время запекания рыбы с овощами – 25-30 минут. При подаче полейте рыбу соусом из противня.
Если вы не любите пользоваться духовкой, то можно приготовить рыбу по тому же рецепту в большой сковороде. Разместите две рыбы так, чтобы они полностью помещались в сковороде, после шага 1 и 2 по рецепту накройте крышкой и готовьте 20 минут на медленном огне. Овощи надо будет потушить отдельно.
СоусСоус из белого вина готовится по схожему принципу: на сковороде на оливковом или на сливочном масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета лука. Затем добавить соль, перец и специи по вкусу. После подмешать 1/4 стакана белого вина и сок одного лимона, можно добавить пару ложек рыбного бульона. Дать покипеть на медленном огне 1 минуту и снять с огня.
Некоторые любят сгустить соус, пожарив в самом начале в сливочном масле две столовые ложки муки, а потом добавляя другие ингредиенты соуса.
Какое вино подходит? Сухое считается классическим вариантом. Однако и сладкое вино даст приятный привкус. Можете попробовать приготовить рыбу со светлой командарией.
Эта статья была впервые опубликована в «Вестнике Кипра» 19 июня 2024 года. Часть информации могла устареть.
