Гастрономический путеводитель Taste Atlas опубликовал список лучших блюд мира, содержащих мясной фарш или порубленное мясо. Кипр попал в рейтинг с шефтальей. Набрав 4,4 балла из пяти, аутентичная версия кипрских котлеток заняла 21-е место из 50.
Шефталья — мясное блюдо, которое готовится на открытом огне. В его основе — мясной фарш (свинина + баранина) с приправами (лук, петрушка, черный перец). Иногда в ее состав добавляют корицу или тмин для усиления вкуса.
Получившаяся смесь заворачивается в тонкую жировую пленку (сальник). Тая при жарке, она придает блюду сочность и аромат и предотвращает пересыхание мяса. Шефталью нанизывают на металлические шампуры или выкладывают на решетки и обжаривают на углях до золотистой корочки.
Традиционно шефталью подают в пите с салатом (помидоры, огурцы, лук, сок лимона, зелень и оливковое масло) и соусами дзадзики (йогурт, огурец и оливковое масло), тахини или хумусом. Она является неотъемлемой частью кипрского мясного мезе.
Название шефталья происходит от турецкого слова şeftali, что означает «персик». Существует теория, что блюдо получило название из-за сходства формы и размера с этим фруктом. Другая версия связывает название с турецким кулинаром по имени Шеф Али, который, возможно, одним из первых приготовил это блюдо, и его должность и имя трансформировалось в название блюда.
Идея ужина по-кипрски
Если вы отправляетесь на родину, чтобы увидеть близких и друзей, предлагаем вам организовать для них ужин в кипрском стиле.
Захватите с собой упаковку шефтальи (продается в большинстве мясных магазинов), предварительно хорошо заморозив ее, оливковое масло, кипрский несладкий йогурт, сыр халлуми, оливки и бутылку зивании.
Шефталью пожарьте на открытом огне, приготовьте деревенский салат (огурцы, помидоры, капуста, оливки, халлуми, оливковое масло, сок лимона и соль) и дзадзики (йогурт, огурцы и оливковое масло, можно добавить чеснок). Подайте под охлажденную зиванию!
Топ-50 блюд из рубленого мяса
Статья по теме
«На Кипре приготовили 75-метровую шефталью. Побит рекорд для “Книги Гиннесса”»
Фото: министерство туризма Республики Кипр
