Новая серия из трех статей, опубликованных в журнале The Lancet, показывает, что ультраобработанные продукты (UPF) вытесняют свежие и минимально обработанные продукты и блюда, ухудшают качество диеты и связаны с повышенным риском многих хронических заболеваний.
UPF — это коммерческие продукты, изготовленные из недорогих промышленных ингредиентов, таких как гидрогенизированные масла, а также пищевых добавок, таких как красители, искусственные подсластители, эмульгаторы.
В первой статье журнала Lancet рассматриваются научные данные о UPF и здоровье, а также представлены доказательства того, что UPF вытесняют устоявшиеся модели питания, ухудшают качество питания и связаны с повышенным риском многих хронических заболеваний, связанных с питанием.
Согласно данным национальных опросов, предполагаемый вклад UPF в общие покупки продуктов питания домохозяйствами или ежедневное потребление утроился в Испании (с 11% до 32%) и Китае (с 4% до 10%) за последние три десятилетия и увеличился (с 10% до 23%) в Мексике и Бразилии за последние четыре десятилетия.
В США и Великобритании он несколько увеличился за последние двадцать лет, сохраняя уровень выше 50%.
Указывается, что диета с высоким содержанием UPF связана с перееданием, плохим качеством питания (слишком много сахара и вредных жиров, слишком мало клетчатки и белка) и повышенным воздействием вредных химических веществ и добавок.
Кроме того, систематический обзор 104 долгосрочных исследований показал, что 92 из них сообщили о повышенном риске одного или нескольких хронических заболеваний, а метаанализ показал значительную связь с двенадцатью состояниями, включая ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, депрессию и преждевременную смертность от всех причин.
Однако авторы признают, что отсутствие долгосрочных клинических и общественных испытаний является важной необходимостью для будущих исследований, равно как и выявление подгрупп продуктов с различной пищевой ценностью.
Во второй статье описывается необходимость принятия конкретной политики, дополняющей существующее законодательство по регулированию и сокращению производства, продвижения и потребления UPF, чтобы крупные компании несли ответственность за свою роль в пропаганде нездорового питания.
Среди прочего, они предлагают ужесточить маркетинговые ограничения, особенно в отношении рекламы, ориентированной на детей, запрет на ультрапереработанные продукты питания в государственных учреждениях, таких как школы и больницы, а также ввести ограничения на их продажу и место, которое они занимают на полках супермаркетов.
В качестве успешного примера они приводят национальную программу школьного питания Бразилии, которая упразднила большинство UPF и потребует, чтобы к 2026 году 90% продуктов питания были свежими или минимально обработанными.
Наконец, в третьей статье отмечается, что транснациональные корпорации, а не отдельные люди, являются движущей силой роста UPF, и что глобальный ответ здравоохранения на эту проблему является одновременно неотложным и осуществимым.
С годовым объемом продаж в 1,9 триллиона долларов США UPF являются наиболее прибыльным пищевым сектором.
Авторы подчеркивают, что компании UPF используют дешевые ингредиенты и промышленные методы для снижения затрат в сочетании с агрессивным маркетингом, привлекательным дизайном для стимулирования потребления и политическим давлением.
