Примроуз Фристоун
Употребление фруктов и овощей каждый день — отличный способ оставаться здоровым. Просто сначала убедитесь, что вы их правильно вымыли.
Хотя большинство людей осознают опасность, которую сырое мясо и рыба могут представлять для здоровья, многие считают свежие продукты «безопасными». Но каждый год каждый десятый человек заболевает, употребляя в пищу небезопасную пищу, а примерно 46 процентов случаев заболеваний пищевого происхождения происходят из-за употребления в пищу овощей и фруктов.
Дело в том, что большая часть свежих продуктов выращивается на открытом воздухе, где кто угодно или что угодно, например, насекомые и птицы, могут к ним прикоснуться. Это означает, что немытые продукты могут содержать не только грязь, но и различные потенциально вредные вещества, включая бактерии, грибки, вирусы и пестициды.
Свежие продукты также могут быть загрязнены во время упаковки, приготовления или хранения. Даже продукты, выращенные в теплицах на гидропонике, все еще могут содержать микробы и пестициды.
Мытье фруктов и овощей имеет большое значение для безопасности пищевых продуктов. Но как лучше всего это сделать?
Во-первых, вымойте руки. Это предотвращает попадание микробов на кожу в продукты, которые вы чистите.
Самый простой и безопасный способ мыть свежие продукты — вручную под холодной проточной водой. Потрите фрукты и овощи руками, чтобы удалить грязь, пестициды и некоторые поверхностные микробы. Мойте до тех пор, пока поверхность не перестанет выглядеть грязной. Если вы собираетесь замачивать продукты в воде, обязательно используйте чистую миску, а не раковину, которая может быть полна микробов.
Никогда не мойте продукты моющими средствами или отбеливателями, так как кожица некоторых фруктов и овощей пористая и может впитывать эти химикаты.
Есть несколько безопасных химических методов очистки фруктов и овощей (которые вы, возможно, уже заметили в TikTok). Для мытья свежих продуктов можно использовать как уксус, так и пищевую соду. Они могут уменьшить количество бактерий и пестицидов в продуктах.
Однако одним из недостатков использования уксуса является то, что содержащаяся в нем уксусная кислота может изменить вкус и текстуру — особенно мягких фруктов — если вы замачиваете его дольше двух-трех минут и недостаточно хорошо поднимаетесь.
Было показано, что в случае пищевой соды около 0,84 г пищевой соды на 100 мл воды – чуть менее шести столовых ложек (столовых ложек) – останавливает рост микробов на свежих продуктах. Было также показано, что замачивание в течение 15 минут с пищевой содой удаляет почти все следы пестицидов из свежих продуктов.
Однако на самом деле для мытья продуктов вам понадобится всего одна чайная ложка пищевой соды на стакан холодной воды. Это по-прежнему удалит микробы и пестициды, не изменяя вкус продукта. Замочите фрукты и овощи в чистой миске на 15 минут, периодически помешивая.
Исследования, в которых сравнивали эффект мытья яблок только водой с замачиванием их в пищевой соде, показали, что вода почти так же эффективна, как и пищевая сода, при удалении пестицидов. Также стоит отметить, что большинство следов пестицидов, обнаруженных в свежих продуктах, находятся на неопасном уровне, а их следовые уровни, потребляемые в Великобритании, не считаются причиной заболеваний.
Но одно недавнее исследование с использованием яблок показало, что пестициды проникают глубже, чем кожа. Поэтому, помимо мытья, авторы предполагают, что очистка яблок перед едой может еще больше сократить количество следов пестицидов, воздействию которых вы можете подвергнуться.
Недостатком пилинга является то, что вы лишаетесь многих ценных питательных веществ, содержащихся в кожуре фруктов и овощей. И опять же, многие фрукты и овощи нельзя чистить (например, виноград или салат).
Таким образом, исходя из имеющихся у нас в настоящее время данных, вода по-прежнему является лучшим способом очистки свежих продуктов. Нет никакого реального преимущества в использовании уксуса или пищевой соды.
Продукты с твердой кожурой (например, тыквы) или твердой кожицей (например, картофель, сладкий картофель и корнеплоды) можно чистить щеткой для овощей до тех пор, пока они не станут чистыми. Помидоры можно просто промыть под проточной водой в течение примерно 30 секунд, аккуратно растирая руками.
Чтобы мыть листовые зеленые овощи, такие как салат, брокколи, цветная капуста, капуста или кочанная капуста, разделите их на листья или соцветия и промойте по отдельности под краном, растирая руками в течение минуты. Поскольку салат обычно едят сырым, безопаснее выбросить поврежденные внешние листья, поскольку они, скорее всего, будут заражены бактериями.
Для фруктов вода снова является лучшим способом смыть загрязнения. Косточковые фрукты, яблоки и огурцы промойте в холодной проточной воде в течение минуты, чтобы удалить грязь, микробы и восковой налет.
Высокое содержание воды в вишне, винограде, клубнике и других ягодах делает эти фрукты особенно скоропортящимися. Намокание ягод увеличит рост любых присутствующих микробов и сократит срок их хранения. Поэтому лучше всего хранить их немытыми в холодильнике и мыть только тогда, когда вы готовы их съесть. Перед хранением в холодильнике удалите все испорченные или заплесневелые ягоды.
Любые фрукты и овощи, которые вы не собираетесь есть сразу, следует промокнуть сухим бумажным полотенцем или положить в салатницу, чтобы удалить влагу и уменьшить рост микробов. Затем храните в контейнере с крышкой в холодильнике. Также рекомендуется очистить кухонные раковины, поверхности и посуду перед мытьем и приготовлением продуктов.
Обратите внимание, что ни один метод мытья в домашних условиях не может полностью удалить или уничтожить все микробы, которые могут присутствовать на фруктах и овощах. Это можно сделать только при приготовлении пищи при температуре выше 60°C.
Примроуз Фристоун — старший преподаватель клинической микробиологии Университета Лестера. Эта статья переиздана из The Conversation под лицензией Creative Commons.
