В каждой культуре есть свой рецепт котлет. На Кипре тоже есть свои котлетки, а их история насчитывает столетия. Как приготовить кипрские кефтедес? Узнайте старинный рецепт, которым, возможно, пользовались еще две тысячи лет назад.
Само слово «кефте» пришло из турецкого, куда оно попало из персидского «кофте», что значит «котлетка». Люди уже пару тысяч лет назад обнаружили такой эффективный способ использовать остатки мяса, как приготовление котлет.
Уже во втором-третьем веке нашей эры в Греции Афиней в своем труде «Пир мудрецов» приводит рецепт блюда, очень похожего на современные кефтедес: фарш из баранины или козлятины с хлебной крошкой, травами и специями.
Конечно, на протяжении веков рецепт мог измениться. Так благодаря Османской империи в Средиземноморскую кухню попали пряности, в их числе и корица, используемая в кефтедес.
В каждой области и в каждой семье есть свой рецепт этих кипрских котлеток. Также они немного отличаются от греческих. Мы приведем рецепт именно кипрских кефтедес, записанный со слов жителей Фамагусты.
Ингредиенты (на 3 порции):-600 г. фарша (свинина или свинина с говядиной),— 2 крупных картофелины,— 1 крупная луковица,— 2 яйца,— 2-3 ломтика хлеба или хлебные крошки,— Петрушка,— Мята,— Половинка лимона,— Соль,— Черный перец,— Корица,— Оливковое и подсолнечное масло.
Рецепт:Картофель – традиционная часть именно кипрского рецепта. Картофелины натереть на терке сырыми или же отварить и сделать пюре. Лук, петрушку, мяту мелко нарезать. Ломтики хлеба замочить в воде или молоке, перед добавлением в фарш отжать. В греческом рецепте обычно используют хлебные крошки.
Перемешать в большой миске фарш, картофель, хлеб, яйца, лук, петрушку и мяту. Добавить необходимое по вкусу количество соли, черного перца, две чайных ложки молотой корицы, лимонный сок и немного оливкового масла. Все хорошо перемешать до однородности. Многие предпочитают дать смеси немного постоять и пропитаться вкусом, другие же готовят сразу.
Из мясной смеси сформировать овальные котлетки, формой напоминающие крупные оливки. Размер кефтедес – 5-7 сантиметров в длину.
В сковороде разогреть подсолнечное масло до высокой температуры. Жарим на среднем огне. Уровень масла в сковороде должен быть таким, чтобы котлетки были погружены в него наполовину. Во время процесса жарки следим за кефтедес и переворачиваем их. Готовые котлетки приобретут коричневый цвет.
Если нет желания жарить кефтедес в масле, то можно их запечь в духовке или приготовить в аэрогриле.
Подаются кефтедес сами по себе как главное блюдо – с картофелем фри, или же в пите с овощами, как сувлаки. Также кефтедес хорошо сочетаются с томатным соусом, дзадзики и другими соусами.
Алина Мосейкина
