Κάθε κουλτούρα έχει τη δική του συνταγή για τα Cutlets. Η Κύπρος έχει επίσης τα δικά της μαχαίρια και η ιστορία τους έχει αιώνες. Πώς να μαγειρέψετε τους κυπριακούς keftedes; Μάθετε την παλιά συνταγή που μπορεί να έχει χρησιμοποιηθεί πριν από δύο χιλιάδες χρόνια.
Η λέξη "keft" ήρθε από την τουρκική, όπου πήρε από το περσικό "πουλόβερ", που σημαίνει "cutlet". Οι άνθρωποι έχουν ήδη ανακαλύψει έναν τόσο αποτελεσματικό τρόπο για να χρησιμοποιήσουν τα ερείπια του κρέατος ως μαγειρικές μαχαίρες πριν από μερικά χιλιάδες χρόνια.
Ήδη στο δεύτερο και τρίτο αιώνα μ.Χ. στην Ελλάδα Αθηναία στο έργο του, το "Pir of the Wise Men" δίνει μια συνταγή για ένα πιάτο που είναι πολύ παρόμοιο με τα σύγχρονα keftes: κιμά ή κατσίκα με ψίχουλα, βότανα και μπαχαρικά.
Φυσικά, για αιώνες, η συνταγή θα μπορούσε να αλλάξει. Έτσι χάρη στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, τα μπαχαρικά βρίσκονταν στη Μεσόγειο κουζίνα, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας που χρησιμοποιήθηκε στο Keftedes.
Κάθε περιοχή και κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για αυτά τα κυπριακά μαχαίρια. Διαφέρουν επίσης ελαφρώς από τους ελληνικούς. Θα δώσουμε τη συνταγή ακριβώς Κύπρου Keftedes, που καταγράφονται από τα λόγια των κατοίκων της Αμμάγκουστ.
Συστατικά (για 3 μερίδες):
-600, κιμά (χοιρινό ή χοιρινό με βόειο κρέας),-2 μεγάλες πατάτες-1 μεγάλα αυγά βολβών-2, -2-3 φέτες ψωμιού ή ψωμιού ψωμιού, -Parsley,-ένα μέντα, -salt, -Black πιπέρι,
Συνταγή:
Οι πατάτες είναι ένα παραδοσιακό μέρος της συνταγής της Κύπρου. Συγκεντρώστε τις πατάτες σε ένα τρίφτη με ωμό ή βράζετε και φτιάξτε πατάτες. Κρεμμύδια, μαϊντανό, μπριζόλα. Απολαύστε τις φέτες ψωμιού σε νερό ή γάλα, πιέστε πριν προσθέσετε στο κιμά. Σε μια ελληνική συνταγή χρησιμοποιούνται συνήθως ψίχουλα ψωμιού.
Ανακατέψτε το κρέας, τις πατάτες, το ψωμί, τα αυγά, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το μέντα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την ποσότητα αλατιού, μαύρου πιπέρι, δύο κουταλάκια του γλυκού κανέλας, χυμού λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο που απαιτείται. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να εξομαλυνθούν. Πολλοί προτιμούν να δώσουν μείγματα λίγο για να σταθούν και να είναι κορεσμένα με γεύση, ενώ άλλα προετοιμάζονται αμέσως.
Από ένα μείγμα κρέατος για να σχηματίσουν ωοειδείς μαχαίρι, σε σχήμα που μοιάζει με μεγάλες ελιές. Keftedes μέγεθος-5-7 εκατοστά σε μήκος.
Ζεσταίνετε το ηλίανθος σε υψηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Το επίπεδο του πετρελαίου σε ένα τηγάνι πρέπει να είναι τέτοιο ώστε τα μαχαίρια να βυθίζονται στο μισό σε αυτό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, παρακολουθούμε το Keftedes και τα μετατρέπουμε. Τα έτοιμα μαχαίρια θα αγοράσουν Brown.
Εάν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να τηγανίσετε Keftes στο λάδι, τότε μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο ή να τα προετοιμάσετε σε μια ομάδα αέρα.
Οι Keftedes σερβίρονται μόνοι τους ως το κύριο πιάτο - με τηγανητές πατάτες, ή στην Αγία Πετρούπολη με λαχανικά, όπως το Suvlaki. Οι Keftedes συνδυάζονται επίσης καλά με σάλτσα ντομάτας, dzaziki και άλλες σάλτσες.
Alina Moseikina
