Знаменитая греческая закуска, подаваемая во многих заведениях в Греции, и столь же любимая жителями Кипра. Сочетание соленой феты с медом и жареной корочки с мягкой сердцевиной – прекрасная комбинация. Как приготовить эту закуску?
Саганаки – это группа греческих блюд, получившая свое название от небольшой круглой сковороды с двумя ручками, на которой они готовятся. Название происходит от турецкого слова sahan, означающего «медная тарелка». Кассери, кефалотири, кефалогравьеру, фету или другой твердый греческий сыр обваливают в муке, обжаривают на сливочном или оливковом масле и подают с лимоном. Его часто едят в качестве закуски с хлебом, обычно питой. Именно так обычно готовили сыр пастухи.
В наше время наибольшей популярностью пользуется именно фета саганаки. Есть два способа приготовить эту аппетитную закуску: по традиционному рецепту или с тестом филло.
Традиционный рецепт – 6 порций
– 6 пластинок феты толщиной в 2-3 сантиметра;– 1 стакан муки;– 3 яйца;– 1 стакан кунжута;– Подсолнечное масло;– Черный перец;– Мед.
В три разные миски положить муку с перцем, слегка взбитые яйца и кунжут. Разогреваем подсолнечное масло в сковородке на среднем огне. Ломтик феты сначала обваливаем в муке, затем окунаем в яйцо, потом обваливаем в кунжуте. Обжариваем фету с обеих сторон до золотистой корочки. При подаче поливаем медом.
В самых старых деревенских рецептах может отсутствовать мед или кунжут. Также некоторые любят рецепт без яиц, когда фета просто обваливается в муке со специями. Другие предпочитают посыпать фету кунжутом после обжарки, при подаче, а не в качестве панировки.
Рецепт с тестом филло
Те же ингридиенты, только на каждую пластинку еще приходится по одному листу теста филло. Раскладываем лист филло на столе и смазываем его оливковым маслом, а затем складываем пополам. Затем обваливаем ломтик феты в муке с перцем, потом обмакиваем в яйцо и помещаем на середину сложенного листа филло.
Запаковываем фету как подарок в оберточную бумагу. Края свертка должны оказаться на одной стороне. Кладем сверток этой стороной вниз. Слегка приминаем его пальцами, чтобы лист филло со всех сторон прилип к сыру.
Разогреваем подсолнечное масло в сковороде на среднем огне. Кладем конвертики стороной с краями «обертки» вниз, чтобы при жарке они закрепились. Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки. Обычно это 2-3 минуты с каждой стороны.
При подаче поливаем фету медом и посыпаем кунжутом.
Текст подготовлен по материалам Britannica, argyro.gr и giorgostsoulis.com.
