Одно из главных блюд любой традиционной таверны – кипрское мезе. Как его правильно есть, и чему нас может научить это гастрономическое приключение?
Кипрское мезе – это особенность местной кухни. В Греции тем же словом (обычно во множественном числе – мезедес) называют просто закуски, часто в сопровождении крепких спиртных напитков. Слово происходит из фарси и обозначает «вкус».
Мезе можно смело назвать центром и одновременно репрезентацией кипрской кухни. За вечер на столе может появиться с десяток блюд, а то и больше: салаты, сыр, соления, закуски, печень, мясо, морепродукты, рыба.
Мезе начинается скромно: хлеб, оливки, классические дзадзики, хуммус и тахини. Потом подают горячие закуски – жареный халлуми, колбаски шефталья, кебабы. В рыбном мезе вместо них будут морепродукты. В качестве мясных угощений вам, скорее всего, принесут попробовать печень, сувлаки из разного вида мяса, ребрышки. Иногда это великолепие дополняется запеченным мозгом ягненка и/или улитками. К еде вам подадут домашнее вино, белое или красное, но можно заказать и зиванию.
Все это не надо спешно съедать и выпивать: нужно вкушать, делиться, пробовать понемногу, словно ведешь диалог с едой и с людьми вокруг. Именно в этом суть кипрского застолья. Еда здесь не для насыщения, а для объединения. Когда вы сидите за столом с киприотами, то не просто принимаете пищу, вы становитесь частью их гостеприимства – «филоксении», что буквально переводится как «любовь к чужестранцу». Этот дух делает Кипр особенным: любой гость – почти родственник, а еда становится языком, который понимают без перевода.
Полюбить мезе – значит научиться замедляться. В мире, где мы привыкли к кофе на бегу и быстрым встречам, кипрское застолье учит противоположному: ценить момент здесь и сейчас. В традиционной таверне не принято постоянно заглядывать в телефон, здесь не спешат просить счет, не обсуждают дела. Время как будто растворяется в разговоре и в дымке от жареного мяса.
Чтобы понять мезе, нужно отказаться от идеи контроля. Не пытайтесь запомнить, сколько подано блюд, или спрашивать, когда будет «главное». Главное уже перед вами – момент, люди, вкус и радость.
В конце вечера вы поймете, что кипрская кухня – это не просто гастрономия, а способ говорить о жизни. Она учит, что счастье – это не одно большое событие, а множество маленьких радостей, как те тарелочки на столе, где каждая заслуживает внимания.Научившись вкушать кипрское мезе, вы поймете не только местную кухню, но и саму душу острова.
