Ένα από τα κύρια πιάτα οποιασδήποτε παραδοσιακής ταβέρνας είναι ο κυπριακός Meze. Πώς να το φάτε σωστά και τι μπορεί να μας διδάξει αυτή η γαστρονομική περιπέτεια;
Ο κυπριακός Meze είναι μια ειδικότητα της τοπικής κουζίνας. Στην Ελλάδα, η ίδια λέξη (συνήθως στον πληθυντικό - Mezedes) απλά αναφέρεται σε σνακ, που συχνά συνοδεύονται από ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Η λέξη προέρχεται από το Farsi και σημαίνει "γεύση".
Το Meze μπορεί εύκολα να ονομαστεί κέντρο και ταυτόχρονα μια αναπαράσταση της κυπριακής κουζίνας. Κατά τη διάρκεια μιας βραδιάς, μπορεί να εμφανιστούν στο τραπέζι μια ντουζίνα πιάτα ή ακόμα περισσότερο, οι σαλάτες, το τυρί, τα τουρσιά, τα σνακ, το ήπαρ, το κρέας, τα θαλασσινά, τα ψάρια.
Το Meze ξεκινά μέτρια: ψωμί, ελιές, κλασική Tzatziki, Hummus και Tahini. Στη συνέχεια, σερβίρουν καυτά ορεκτικά - τηγανητά λουκάνικα, λουκάνικα Sheftalya, κεμπάπ. Το ψάρι meze θα περιέχει αντ 'αυτού θαλασσινά. Καθώς το κρέας αντιμετωπίζει, πιθανότατα θα σας δοθεί ήπαρ, souvlaki από διαφορετικούς τύπους κρέατος και νευρώσεις. Μερικές φορές αυτό το μεγαλείο συμπληρώνεται από τον εγκέφαλο και/ή τα σαλιγκάρια του ψημένου αρνιού. Θα σας σερβίρεται σπιτικό κρασί, λευκό ή κόκκινο, με το γεύμα σας, αλλά μπορείτε επίσης να παραγγείλετε Zivania.
Δεν χρειάζεται να τρώτε γρήγορα και να πιείτε όλα αυτά: πρέπει να δοκιμάσετε, να μοιραστείτε, να δοκιμάσετε λίγο, σαν να διεξάγετε διάλογο με το φαγητό και με τους ανθρώπους γύρω σας. Αυτή είναι ακριβώς η ουσία της κυπριακής γιορτής. Τα τρόφιμα εδώ δεν είναι για κορεσμό, αλλά για ενοποίηση. Όταν κάθονται σε ένα τραπέζι με τους Κυπριακούς, δεν τρώτε μόνο, γίνεστε μέρος της φιλοξενίας τους - "Φιλογενεία", η οποία κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "αγάπη του ξένου". Αυτό το πνεύμα κάνει την Κύπρο ειδική: Κάθε επισκέπτης είναι σχεδόν συγγενής και το φαγητό γίνεται μια γλώσσα που γίνεται κατανοητή χωρίς μετάφραση.
Το να αγαπάς το Meze είναι να μάθεις να επιβραδύνεις. Σε έναν κόσμο όπου είμαστε συνηθισμένοι στον καφέ στο τρέξιμο και στις γρήγορες συναντήσεις, η Κυπριακή Γιορτή διδάσκει το αντίθετο: να εκτιμήσει τη στιγμή εδώ και τώρα. Σε μια παραδοσιακή ταβέρνα, δεν είναι συνηθισμένο να βλέπουμε συνεχώς το τηλέφωνο, δεν υπάρχει βιασύνη να ζητήσουμε το νομοσχέδιο και δεν υπάρχει συζήτηση για τις επιχειρήσεις. Ο χρόνος φαίνεται να διαλύεται σε συνομιλία και στη θολότητα του τηγανισμένου κρέατος.
Για να καταλάβουμε το Meze, πρέπει να εγκαταλείψουμε την ιδέα του ελέγχου. Μην προσπαθήσετε να θυμάστε πόσα πιάτα σερβίρονται ή ρωτάτε πότε θα είναι το "κύριο". Το κύριο πράγμα είναι ήδη μπροστά σας - τη στιγμή, τους ανθρώπους, τη γεύση και τη χαρά.
Στο τέλος της βραδιάς, θα καταλάβετε ότι η κυπριακή κουζίνα δεν είναι μόνο η γαστρονομία, αλλά ένας τρόπος να μιλάμε για τη ζωή. Διδάσκει ότι η ευτυχία δεν είναι ένα μεγάλο γεγονός, αλλά πολλές μικρές χαρές, όπως αυτές οι πλάκες στο τραπέζι, όπου ο καθένας αξίζει την προσοχή. Έχοντας μάθει να δοκιμάζετε τον κυπριακό Meze, θα καταλάβετε όχι μόνο την τοπική κουζίνα, αλλά και την ίδια την ψυχή του νησιού.
