Вы наверняка видели каперсы, растущие у дороги. В странах Средиземноморья везде можно найти этот неприметный сорняк. Но чем они полезны и как их употребляют в пищу?
Растение выглядит как стелющиеся по земле веточки, покрытые колючками. Иногда каперс привлекает внимание необычными цветками: розовые кисточки раскинулись среди белых лепестков. Растение неприхотливо и прекрасно приспособлено к жаре.
В пищу можно употреблять все части каперса: стебли, листья, нераскрывшиеся бутоны и плоды. А что делать с колючками на стебле? Когда каперс замачивается в рассоле, его веточки становятся мягкими и совсем не колючими.
Каперсы полезны для здоровья. Они содержат антиоксиданты, питательные вещества и помогают регулировать уровень сахара в крови. Каперсы часто появляются на столе киприотов в составе «ксидата» – закусок из маринованных овощей. Как самим замариновать каперсы?
Сначала каперсы нужно замочить в соленой воде. Веточки, цветы или плоды помещаются в банку или сосуд с водой. На 1,5 литра нужны две столовые ложки соли. В рассоле держим растение две недели, время от времени переворачивая банку. Каперсы потемнеют.
Через две недели достаем каперсы, откидываем на дуршлаг и помещаем в другой рассол. В банке на 1,5 стакана воды приходится одна столовая ложка соли и 1/2 стакана уксуса. Добавим немного масла и оставим на 3-4 дня. После этого каперсы готовы к употреблению. Дальше можно их есть прямо так или же добавлять в другие блюда.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес Синдагес»
По теме
Жители острова знают толк в застольях и очень любят подолгу засиживаться за накрытым столом с друзьями дома или в тавернах. Кипрская кухня включает большое количество рецептов. Мы собрали 29 популярных на острове блюд, которые стоит попробовать. Открывайте подборку.
Прочитано 0
