На протяжении всего Средневековья Кипр и средневековые монастыри Европы играли решающую роль в сохранении и развитии знаний о виноделии. Монахи в Европе, особенно во Франции и Германии, владели обширными виноградниками и стали экспертами в виноградарстве. Они документировали свои методы и инновации, гарантируя, что бесценные знания могут передаваться из поколения в поколение.
Монастыри Киккос, Махерас, Хрисороятисса и многие другие производят вино не только для религиозных церемоний, но и поднимают это ремесло на новую высоту. Стремление монахов улучшить качество вина привело к разработке сложных методов выращивания и ферментации.
Практика православных монахов, как и их коллег в Европе, сформировала более широкую культуру вина в средневековом обществе даже при османском правлении, которое облагало лозы и вина высокими налогами, что делало их неотъемлемой частью повседневной жизни и социального статуса. Понимание этого наследия позволяет глубже оценить богатую историю каждой бутылки вина, которой наслаждаются сегодня.
Многие современные методы виноделия восходят к монастырским нововведениям. Монахи были пионерами в области энологии, экспериментируя с методами ферментации, отбором винограда и методами обработки почвы.
Монастырь Хрисорроятисса вместе с винодельней Айя Маври в Килани были пионерскими винодельнями, которые компенсировали создание региональных виноделен, смелую деловую практику в начале 80-х годов, когда доминировала Большая четверка (Кео, Содап, Лоэль и Этко).
В зеленой долине Солеа, недалеко от небольшого поселка Скуриотисса, в 2001 году был создан небольшой монастырь во имя преподобного Серафима Саровского. По одной из версий, здесь же находился древний город Солон, от которого и произошло название производимого монахами вина. История монастыря начинается в 2001 году, когда сюда приехал отец Амвросий, чтобы сделать небольшой скит и мастерскую для агиографии.
В 2015 году, после того как к монашеской общине присоединился еще один монах, были посажены первые лозы красных сортов Шираз и Гренаш с первоначальной целью производить хорошее сладкое вино для Божественных литургий. В последние годы испанец Сантьяго Мартинес Поло стал помогать в виноделии, помогая поднять уровень вин, а также оборудовать винодельню.
С самого начала было принято органическое сельское хозяйство, при этом приоритет отдавался производству винограда высочайшего качества, и вскоре вина будут сертифицированы как органические. Сегодня монахи производят ограниченное количество вина, следуя современным методам виноделия в сочетании с традициями, используя для выдержки бочки из французского дуба. Виноградник расширился и теперь включает белые местные сорта Ксинистери, Мороканелла и Василисса.
Винодельня производит шесть вин: красное сладкое из Шираза, сухое Солия из Шираза, белое сухое из Ксинистери и вскоре их новое Розовое из Гренаша, красное сухое из Лефкады, Аликанте и Кариньян, а также игристое вино из Ксинистери, которое производится традиционным, классическим методом шампанского.
2023 Solia Winery Xynisteri, сортовое, белое сухое, крепость 13%
Плоды Ксинистери получают из недавно посаженного виноградника. Виноград проходит холодную мацерацию в течение 12 часов перед мягким прессованием. Соломенно-желтый цвет, мощный и свежий аромат, острый травяной аромат, он предлагает интенсивные ароматы тропических фруктов, персика, груши, яблока и сена, а также цветочные ноты, которые восхитительно проникают через нос во вкус. Минеральный и хрустящий, легкий, с нотками косточковых фруктов и ярким послевкусием. Наслаждайтесь зеленым салатом и козьим сыром, жареной рыбой боги или атериной, а также приготовленным на пару морским окунем и горькой зеленью. 8,45 евро
2023 Solia Winery Розовое, сортовое, крепость 13%
Это молодое розовое вино, изготовленное из винограда сорта Гренаш, собранного рано и подвергнутого легкому прессованию. Вино красивого бледно-лососевого цвета, яркое, свежее, с большой кислотностью. Вино обладает яркими ароматами цветов апельсина, нектарина, клубники, красной смородины, граната и зеленого чая. Во рту он очень свежий, мягкий, легкий и невероятно универсальный. Это вино, изготовленное вручную в традициях лучших в мире розовых вин, идеально подходит для пикников в начале лета, охлажденных морепродуктов, мясных закусок, мягких сыров и суши. 9,50 евро
2022 Solia Winery Red – Аликанте – Лефкадха – Карриньян, красная смесь, крепость 14%
Это молодое красное вино, изготовленное из винограда сортов Лефкада, Аликанте и Кариньян, тщательно купажированного. Богатый и прослоенный красными фруктами, он имеет темно-фиолетовый цвет и предлагает ароматы сливы, черной смородины, черничного джема и какао. Вкус интенсивный, жилистый и живой, с приятной кислотностью и спелыми, прекрасными танинами, демонстрирующими идеальный баланс во вкусном послевкусии. Наслаждайтесь жареными на гриле ребрышками, маринованным стейком, бараньей отбивной или гирос. 7,77 евро
2023 Винодельня Солия Шираз, Красное сорто, крепость 13%
Из винограда Шираз это прекрасное вино интригует, манит и желанно там, где ожидания оборачиваются сюрпризами. В нем раскрываются фруктовые ароматы сливы, ежевики, вишни, белого перца, нотки специй и ванили, а также попурри и свежей хвои. Вкус сложный, пикантный, землистый, с твердой сердцевиной темных фруктов. Мягкие танины, шелковистая текстура и долгое послевкусие делают это вино очень приятным, чтобы им можно было наслаждаться в любом случае. Идеально подходит к острым колбаскам, шашлыку на гриле, сытным овощам или тушеной говядине. 14,45 евро
2021 Винодельня Солия, Шираз сладкий, сортовое, крепость 15%
Нежное и сладкое вино, изготовленное из винограда сорта Шираз, выращенного в монастыре. Мягкое и вкусное вино предлагает ароматы свежих красных ягод, смородинового варенья, чернослива и нотки специй, мяты и кедра. Вкус сладкий, богатый и структурированный, с очень хорошо сбалансированной кислотностью, долгим и соблазнительно фруктовым послевкусием, раскрывающим высокую ароматическую сложность и изящество. Он хорошо сочетается сам по себе или с десертами, такими как чизкейк, крем-брюле, фруктовые пироги, фруктовый салат и шоколад. Этот сладкий Шираз также является идеальным сладким красным вином для приготовления вкусной Сангрии. 17,85 евро
Монастырь Святого Серафима Саровского, Катидата, тел: 96 289722
