Καθ' όλη τη διάρκεια του Μεσαίωνα, τα μεσαιωνικά μοναστήρια της Κύπρου και της Ευρώπης έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση και την προώθηση της οινοποιητικής γνώσης. Οι μοναχοί στην Ευρώπη, ιδιαίτερα στη Γαλλία και τη Γερμανία, είχαν τεράστιους αμπελώνες και έγιναν ειδικοί στην αμπελουργία. Τεκμηρίωσαν τις τεχνικές και τις καινοτομίες τους, διασφαλίζοντας ότι η ανεκτίμητη γνώση θα μπορούσε να περάσει από γενιά σε γενιά.
Τα μοναστήρια του Κύκκου, του Μαχαιρά, της Χρυσορρογιάτισσας, για να αναφέρουμε μερικά, έχουν παράγει κρασί, όχι μόνο για θρησκευτικές τελετές, αλλά και ανέβασαν την τέχνη σε νέα ύψη. Η αφοσίωση των μοναχών στη βελτίωση της ποιότητας του κρασιού οδήγησε στην ανάπτυξη εξελιγμένων μεθόδων καλλιέργειας και ζύμωσης.
Οι πρακτικές των Ορθοδόξων μοναχών, όπως και των ομολόγων τους στην Ευρώπη, διαμόρφωσαν την ευρύτερη κουλτούρα του κρασιού στη μεσαιωνική κοινωνία, ακόμη και υπό την οθωμανική κυριαρχία, που φορολογούσε βαριά τα αμπέλια και τα κρασιά, καθιστώντας το ουσιαστικό μέρος της καθημερινής ζωής και της κοινωνικής θέσης. Η κατανόηση αυτής της κληρονομιάς δίνει μια βαθύτερη εκτίμηση της πλούσιας ιστορίας πίσω από κάθε μπουκάλι κρασιού που απολαμβάνουμε σήμερα.
Πολλές σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης μπορούν να αναχθούν στις μοναστικές καινοτομίες. Οι μοναχοί ήταν πρωτοπόροι στον τομέα της οινολογίας, πειραματιζόμενοι με μεθόδους ζύμωσης, επιλογής σταφυλιών και τεχνικές διαχείρισης του εδάφους.
Το μοναστήρι της Χρυσορρογιάτισσας μαζί με το οινοποιείο της Αγίας Μαύρης στο Κοιλάνι ήταν τα πρωτοπόρα οινοποιεία που αντιστάθμισαν τη δημιουργία τοπικών οινοποιείων, μια τολμηρή επιχειρηματική πρακτική στις αρχές της δεκαετίας του '80, όταν κυριαρχούσαν οι Big Four (Keo, Sodap, Loel και Etko).
Στην καταπράσινη κοιλάδα της Σολέας κοντά στη μικρή κοινότητα της Σκουριώτισσας δημιουργήθηκε το 2001 ένα μικρό μοναστήρι αφιερωμένο στον Άγιο Σεραφείμ του Σάρωφ. Σύμφωνα με μια εκδοχή, εδώ βρισκόταν και η αρχαία πόλη του Σόλωνα, από την οποία πήρε το όνομά του το κρασί που παρήγαγαν οι μοναχοί. Η ιστορία του μοναστηριού ξεκινά το 2001, όταν έφτασε ο π. Αμβρόσιος για να φτιάξει ένα μικρό ασκητήριο και ένα εργαστήριο αγιογραφίας.
Το 2015, αφού ένας άλλος μοναχός εντάχθηκε στη μοναστική κοινότητα, φυτεύτηκαν τα πρώτα αμπέλια από τις ερυθρές ποικιλίες Shiraz και Grenache, με αρχικό στόχο την παραγωγή ενός καλού γλυκού κρασιού για τις Θείες Λειτουργίες. Τα τελευταία χρόνια ο Ισπανός Santiago Martinez Polo άρχισε να βοηθά στην οινοποίηση, βοηθώντας στην άνοδο του επιπέδου των κρασιών, αλλά και στον εξοπλισμό του οινοποιείου.
Από την αρχή υιοθετήθηκε η βιολογική γεωργία, με προτεραιότητα την παραγωγή σταφυλιών υψηλότερης ποιότητας και σύντομα τα κρασιά θα πιστοποιηθούν βιολογικά. Σήμερα οι μοναχοί παράγουν περιορισμένη ποσότητα κρασιού, ακολουθώντας τις σύγχρονες μεθόδους οινοποίησης σε συνδυασμό με την παράδοση, χρησιμοποιώντας γαλλικά δρύινα βαρέλια για ωρίμανση. Ο αμπελώνας έχει επεκταθεί και περιλαμβάνει τις λευκές γηγενείς ποικιλίες Ξυνιστέρι, Μοροκάνελλα και Βασιλίσσα.
Το οινοποιείο παράγει έξι κρασιά: το κόκκινο γλυκό από το Shiraz, το ξηρό Solia από το Shiraz, το ξηρό λευκό από το Ξυνιστέρι και σύντομα το νέο τους Rose από το Grenache, το ξηρό κόκκινο από τη Λευκάδα, το Alicante και το Carignan και ένα αφρώδες κρασί από το Ξυνιστέρι. παράγεται με την παραδοσιακή, κλασική μέθοδο της σαμπάνιας.
2023 Solia Winery Ξυνιστέρι, Ποικιλιακό, Ξηρό Λευκό, ABV 13%
Ο καρπός Ξυνιστέρι προέρχεται από τον νεοφυτεμένο αμπελώνα. Τα σταφύλια περνούν από ψυχρή διαβροχή για 12 ώρες πριν από την ήπια πίεση. Κίτρινο άχυρο, δυνατή και φρέσκια μύτη, έντονο βότανο, προσφέρει έντονα αρώματα τροπικών φρούτων, ροδάκινου, αχλαδιού, μήλου και σανού μαζί με λουλουδένιες νότες που ξεσπούν υπέροχα από τη μύτη στον ουρανίσκο. Μεταλλικό και τραγανό, ελαφρύ σώμα, με πυρηνόκαρπο και λαμπερό φινίρισμα. Απολαύστε το με πράσινη σαλάτα και κατσικίσιο τυρί, τηγανητό ψάρι μπόγκα ή αθερίνα, ή λαβράκι στον ατμό και πικρά χόρτα. 8,45 €
2023 Solia Winery Rosé, Varietal, ABV 13%
Πρόκειται για ένα νεαρό ροζέ κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια Grenache που συγκομίζονται νωρίς και στη συνέχεια πιέζονται ελαφρά. Όμορφο απαλό σομόν χρώμα, λαμπερό, φρέσκο, με μεγάλη οξύτητα. Αυτό το κρασί προσφέρει ζωηρά αρώματα από άνθη πορτοκαλιάς, νεκταρίνι, φράουλα, κόκκινη σταφίδα, ρόδι και πράσινο τσάι. Στο στόμα έχει μεγάλη φρεσκάδα, είναι απαλό και ελαφρύ και απίστευτα πολυχρηστικό. Χειροποίητο σύμφωνα με τις παραδόσεις των καλύτερων ροζέ του κόσμου, αυτό το κρασί απαιτεί πικνίκ στις αρχές του καλοκαιριού, παγωμένα θαλασσινά, αλλαντικά, ήπια τυριά και σούσι. 9,50 €
2022 Solia Winery Red – Alicante – Lefkadha – Carrignan, Red blend, ABV 14%
Πρόκειται για ένα νεαρό κόκκινο κρασί από σταφύλια Λευκάδας, Αλικάντε και Carignan, προσεκτικά αναμεμειγμένα. Πλούσιο και στρωμένο με κόκκινα φρούτα, έχει βαθύ μωβ χρώμα, προσφέροντας αρώματα δαμάσκηνου, φραγκοστάφυλου, μαρμελάδας μύρτιλλου και κακάο. Στο στόμα, είναι έντονο, σφριγηλό και ζωηρό με ωραία οξύτητα και ώριμες, φίνες τανίνες που δείχνουν τέλεια ισορροπία στο γευστικό τελείωμα. Απολαύστε το με ψητά παϊδάκια μωρού, μαριναρισμένη μπριζόλα ή αρνίσιο παϊδάκι ή γύρο. 7,77 €
2023 Solia Winery Shiraz, Red Varietal, ABV 13%
Από τα σταφύλια Shiraz αυτό το εκλεκτό κρασί είναι συναρπαστικό, δελεαστικό και επιθυμητό, όπου οι προσδοκίες μετατρέπονται σε εκπλήξεις. Αποκαλύπτει φρουτώδη αρώματα δαμάσκηνων, βατόμουρων, κερασιών, λευκού πιπεριού και νότες μπαχαρικών και βανίλιας μαζί με ποτ πουρί και φρέσκες πευκοβελόνες. Στο στόμα, σύνθετο, αλμυρό, γήινο με συμπαγή πυρήνα σκούρου φρούτου. Οι απαλές τανίνες του, η μεταξένια υφή του και η μακριά επίγευση του το καθιστούν ένα πολύ ευχάριστο κρασί για κάθε περίσταση. Είναι ιδανικό για πικάντικα λουκάνικα, ψητά κεμπάπ και χορταστικά λαχανικά ή μοσχαρίσιο στιφάδο. 14,45 €
2021 Solia Winery, Sweet Shiraz, Varietal, ABV 15%
Ένα λεπτό και γλυκό κρασί από σταφύλια Shiraz που καλλιεργούνται στο μοναστήρι. Μαλακό και νόστιμο, αυτό το κρασί προσφέρει αρώματα φρέσκων κόκκινων μούρων, μαρμελάδας σταφίδας, αποξηραμένων δαμάσκηνων και νότες μπαχαρικών, μέντας και κέδρου. Στο στόμα είναι γλυκό, πλούσιο και δομημένο, πολύ καλά ισορροπημένη οξύτητα με μακρύ και σαγηνευτικό φρουτώδες τελείωμα, που αποκαλύπτει υψηλή αρωματική πολυπλοκότητα και μεγάλη φινέτσα. Ταιριάζει μόνο του ή με επιδόρπια όπως cheesecake, κρεμ μπρουλέ, τάρτες φρούτων, φρουτοσαλάτα και σοκολάτα. Αυτό το γλυκό Shiraz είναι επίσης το τέλειο γλυκό κόκκινο κρασί για να προετοιμάσετε μια νόστιμη Sangria. 17,85 €
Μονή Αγίου Σεραφείμ του Σαρόφ, Κατύδατα, Τηλ: 96 289722
