Перед супермаркетами и глобальными цепочками поставок прибытие весны означало одну вещь на кухнях по всей Европе - время до корма. И ничто не сигнализирует о том, что земля пробуждается более ярко, чем укус крапивы!
На протяжении веков крапивки были одними из первых диких зелени, которые проталкивали почву после зимы, и их прибытие встречается не с осторожностью, а с кулинарной радостью - особенно в виде супа крапивы.
Идея съесть что-то, что укун может показаться нелогичной, но крапивкой-когда-то приготовленная-полностью теряет свои укусы и становятся мягкими, землистыми и практически похожими на шпинат в аромате.
Большую часть истории это скромное растение было спасательным кругом, предлагающим питательные вещества и жизненную силу, когда росли мало. Заполненные железом, кальцием и витаминами, крапивство обеспечило желанное тоник после плохих месяцев зимы.
Крапичный суп является одним из старейших блюд с кормами в Северной и Центральной Европе, с письменными записями, начиная с 9 -го века. В Великобритании, Ирландии, Германии, Скандинавии и штатах Балтии крапива были тщательно собраны в больонах, которые были восстанавливающими и богато зелеными. Ранние версии могли включать лук -лук, лук, овес или даже яйца - все, что было доступно, чтобы растянуть суп и кормить домашнюю жизнь.
Со временем суп крапивы превратился из необходимости к традиции. В Ирландии он когда -то был съеден ритуально в день мая, который, как полагают, обеспечивает защиту и здоровье. В Скандинавии это все еще считается сезонным деликатесом. А с ростом интереса к дикой еде и устойчивости суп крапива наслаждается тихим возрождением - блюдом, которое соединяет прошлое с современными проблемами, связанными с едой на местном уровне и сокращении отходов.
В то время как суп крапивы имеет глубокие корни в различных европейских и ближневосточных кулинарных традициях, его присутствие в кипрской кухне менее выражено. Мягкие зимы острова и ранние источники способствуют обилию диких зелени. Тем не менее, конкретные ссылки на суп крапивы в традиционной кипрской кухне ограничены; Шпилька не появилась как отдельное, знаменитое блюдо, как в других культурах.
Приготовление супа остается удивительно простым. Шпилька тщательно промывается и бланширована, а затем приготовлена картофелем, луком или луком -луком и запасом - часто отделанными кремом или маслом для богатства. Результатом является ярко -зеленый и шелковистый суп, с мягким, травянистым и странно утешительным вкусом. Некоторые современные рецепты добавляют травы, такие как петрушка или дикий чеснок, улучшая свежее качество супа.
Несмотря на то, что суп редко встречается в меню ресторана, суп у краета занимает место в сердцах тех, кто вырос с ним - или обнаружил удовольствие собирать свою собственную еду. Это говорит о более медленном ритме жизни, который наблюдает за живыми изгородью и знает, когда сезоны меняются не в календаре, а тем, что растет под ногами.
