Το Capamas είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος. Έτσι παρασκευαζόταν το κρέας κουνελιού στο Παραλίμνι η συνταγή ήταν δημοφιλής στους ντόπιους αγρότες. Το έπαιρναν μαζί τους στα χωράφια ενώ φύτευαν ή μάζευαν πατάτες.
Συνήθως το κρέας το άφηναν να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση όλη τη νύχτα, ώστε το πιάτο να είναι έτοιμο το επόμενο πρωί.
Για μια μερίδα για τέσσερα θα χρειαστείτε:– 1 ολόκληρο κουνέλι βάρους περίπου 1,5 kg
– 1 μεγάλη κολοκάσια
- μισό κιλό πατάτες
– 3 λίτρα γλυκό κόκκινο κρασί
– 1 ποτήρι νερό
– αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, ελαιόλαδο
Παρασκευή:– Κόβουμε το κουνέλι σε οκτώ κομμάτια
– Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκάσια σε 8-10 κομμάτια. Σημαντικό: Μην πλένετε την κολοκάσια σας πριν την καθαρίσετε, διαφορετικά θα γλιστράει πολύ. Πρέπει να το πλύνετε αφού το ριζικό λαχανικό έχει ξεφλουδιστεί και κοπεί.
– Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση.
– Τοποθετούμε το κρέας, την κολοκάσια και τις πατάτες στο κρασί και αφήνουμε για 15 λεπτά.
– Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.
– Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού σε καυτό φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε το λάδι να στραγγίσει.
– Τοποθετούμε το κρέας κουνελιού σε μια κατσαρόλα με ζεστό κρασί, το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά.
– Τηγανίζουμε τις πατάτες και την κολοκάσια σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτά τα λαχανικά ρίζας στο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για άλλα 25 λεπτά.
– Πέντε λεπτά πριν τελειώσετε, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο πιάτο.
– Βγάζετε το τηγάνι των καπαμά από την εστία, σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε να σταθεί. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, μπορείτε να σερβίρετε.
Το κείμενο ετοιμάστηκε με βάση υλικά από το Μουσείο Τροφίμων
Διαβάστε επίσης
Οι ειδικοί πιστεύουν ότι την ιδιαίτερη γεύση της ντόπιας πατάτας την δίνει το έδαφος στο οποίο ωριμάζουν – το περίφημο κυπριακό κόκκινο χώμα. Άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία μπορείτε να βρείτε εδώ.
Διαβάστε 513
