Η Κύπρος μετασχηματίζεται το φθινόπωρο και νωρίς το χειμώνα. Ο αέρας γίνεται φρέσκος και οι λόφοι διακεκομμένα με αειθαλές ελαιόδεντρες ελαιώνες γεμίζουν με ένα ειδικό hum - εμφανίζεται ο ευλογημένος χρόνος συγκέντρωσης ελιών. Αυτή είναι μια εποχή που κάθε ελιά είναι γεμάτη με τον ήλιο και την υπόσχεση φρέσκου, αρωματικού πετρελαίου - πραγματικό "υγρό χρυσό" της Μεσογείου. Και πώς μπορείτε να χάσετε την ευκαιρία να δείτε με τα μάτια σας τη γέννηση αυτού του εκπληκτικού προϊόντος;
Σε ένα από αυτά τα ηλιακά φως, αποφασίσαμε να πάμε σε μια μικρή τοπική παραγωγή για να αγγίξουμε το μυστήριο της δημιουργίας ελαιολάδου. Το μονοπάτι μας βρισκόταν εδώ.
Στην καρδιά της διαδικασίας: από το κλάδο μέχρι το πέρασμα
Παρά τη βραστή εργασία και την προφανή απασχόληση - η σεζόν είναι σε πλήρη εξέλιξη! - Ένας από τους υπαλλήλους του Maspoyerian συμφώνησε για να γίνει ο οδηγός μας για τον κόσμο του ελαιολάδου. Από τα λόγια του και τις παρατηρήσεις μας υπήρχε μια πλήρης εικόνα αυτού του εκπληκτικού μετασχηματισμού.
Όλα ξεκινούν με ελιές που μόλις συλλέγονται από δέντρα. Στη συνέχεια περνούν από διάφορα στάδια:
Καθαρισμός και πλύση.
Οι ελιές που έφτασαν στην παραγωγή περάσουν αρκετές διαδικασίες καθαρισμού. Ειδικές μηχανές αφαιρέστε προσεκτικά τα υπόλοιπα φύλλα, κλαδιά και άλλες μικρές πλευρές. Στη συνέχεια, τα φρούτα πλένονται καλά με δροσερό νερό και ελαφρώς στεγνά, καθώς η καθαριότητα είναι το κλειδί για λάδι υψηλής ποιότητας.
Λείανση.
Οι καθαρές και φρέσκες ελιές αποστέλλονται σε ένα ισχυρό μύλο. Εδώ μετατρέπονται σε μια παχιά, ομοιογενή πάστα ελιάς. Το άρωμα που γεμίζει το δωμάτιο σε αυτό το στάδιο είναι απλά απίστευτο - φρέσκο, ελαφρώς πικρό, με φυτικά σημειώματα.
Πατώντας (συμπίεση).
Η προκύπτουσα μάζα ελιάς - πολύτιμες πρώτες ύλες - σερβίρεται κάτω από τον Τύπο. Είναι εδώ που λαμβάνει χώρα το αποκορύφωμα: υπό πίεση από την πάστα, το χρυσό-πράσινο λάδι του πρώτου ψυχρού τύπου αρχίζει να ωθεί.
Φιλτράρισμα και περιγράφεται.
Το φρεσκοκομμένο πετρέλαιο περνά μέσα από τα φίλτρα για να απαλλαγούμε από τα μικρότερα σωματίδια του πολτού και να γίνουν καθαρό κρυστάλλινο (αν και υπάρχουν γνώστερ που προτιμούν το μη φιλτραρισμένο, λασπώδες λάδι για την πιο κορεσμένη γεύση του). Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν χύνεται σε δοχεία ή μπουκάλια και αρχίζει το δρόμο του στο τραπέζι μας.
Η γεύση μιας πραγματικής Κύπρου
Αλλά η θεωρία είναι ένα πράγμα και η πρακτική είναι εντελώς διαφορετική! Μετά από μια συναρπαστική περιοδεία, η πιο ευχάριστη στιγμή μας περίμενε. Μας αντιμετωπίσαμε με αγροτικό ψωμί με ακόμα ζεστό ελαιόλαδο. Ήταν κάτι! Φωτεινό, με ελαφριά πικρία, με ένα τόσο πλούσιο άρωμα που φαίνεται ότι ολόκληρος ο ήλιος και ολόκληρη η γενναιοδωρία της κυπριακής γης έχουν συγκεντρωθεί σε αυτό.
Όχι μόνο φαγητό, αλλά μέρος του πολιτισμού
Ένα ταξίδι σε έναν πύργο πετρελαίου είναι πολύ περισσότερο από απλώς γνωριμία με την τεχνολογική διαδικασία. Αυτή είναι μια ευκαιρία να αγγίξουμε την αρχαία κουλτούρα, επειδή η ελιά και το πετρέλαιο από τα φρούτα του αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας και της ζωής της Κύπρου για χιλιετίες. Αυτή είναι μια κατανόηση του πόσο δουλειά, αγάπη και γνώση επενδύονται σε κάθε σταγόνα αυτού του πολύτιμου προϊόντος!
Το υλικό παρασκευάστηκε από την Ekaterina Andreevakanal στο Telegram
