Στο χωριό Λυσός, που βρίσκεται στην περιοχή της Πάφου, βρίσκονται σε πλήρη εξέλιξη οι προετοιμασίες για την περίοδο αποξήρανσης των σύκων, μιας τοπικής λιχουδιάς γνωστής ως μάξιλας. Αυτό το παραδοσιακό προϊόν περιλαμβάνεται στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO.
Ο τοπικός πολιτιστικός ειδικός, Άννα Τσελεπού, είπε ότι ο Αύγουστος πλησιάζει στο τέλος του και οι χωρικοί είναι απασχολημένοι με τη συλλογή και την αποξήρανση των σύκων. Σημείωσε ότι παλαιότερα τα σύκα συγκομίζονταν σε μεγάλες ποσότητες στη Λυσό και τις γειτονικές περιοχές και στη συνέχεια τα έστελναν σε καταστήματα σε όλη την Κύπρο.
Ο Tselepu τόνισε ότι τα μάξιλα ξεχωρίζουν από τα άλλα ξερά σύκα όχι μόνο λόγω της μοναδικής μεθόδου παρασκευής τους, αλλά και λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους. Ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα είναι ότι ο πάτος των σύκων είναι επικαλυμμένος με ελαιόλαδο, το οποίο τα βοηθά να ωριμάσουν.
Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει την εφαρμογή ελαιολάδου στα σύκα χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ξύλο τυλιγμένο με βαμβάκι. Μετά από έξι έως επτά ημέρες, τα σύκα ωριμάζουν. Στη συνέχεια αφήνεται στο έδαφος για μία ή δύο μέρες να μαραθεί, κόβεται στη μέση και στεγνώνει στον ήλιο για άλλες τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Στη συνέχεια, τα σύκα βυθίζονται σε ζεστό νερό με το μάραθο για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια στεγνώνουν ξανά για μία ή δύο ημέρες. Σύμφωνα με τον Tselepu, το τελικό προϊόν θα είναι έτοιμο για τα κρύα βράδια του χειμώνα και είναι ιδανικό ως μεζές μαζί με καρύδια και ζιβανία.
Πηγή: cyprus-mail.com
