Στην Κύπρο, όταν φτάνουν οι πιο δροσεροί μήνες, οι ζεστές σούπες γίνονται ιδιαίτερα δημοφιλείς. Είναι ωραίο να διατηρούνται ζεστά τα μεγάλα κρύα βράδια. Μια τέτοια σούπα είναι η ρεβιτάδα, ή ρεβιθόσουπα, το όνομα της οποίας προέρχεται από την ελληνική λέξη reviti.
Θα χρειαστείτε:
– 300 γρ ρεβίθια, τα οποία πρέπει να μουλιάσουν από πριν – 2 καρότα – 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια – 60 ml χυμό λεμονιού – ξύσμα από 1 λεμόνι – 1 κουτ. ξερό θυμάρι – 120 ml ελαιόλαδο – αλάτι, πιπέρι κατά βούληση – φρέσκια μέντα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Παρασκευή:
– Παίρνουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά σε 2 λίτρα νερό με καρότα, δύο κρεμμύδια και το μισό ελαιόλαδο. Τα ρεβίθια πρέπει να γίνουν μαλακά αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε για 1,5-2 ώρες. Αλατοπιπερώνουμε.
– Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και τσιγαρίζουμε μέσα ένα κρεμμύδι.
– Προσθέτουμε το θυμάρι στο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά.
– Βγάλτε μια κουτάλα ρεβίθια από το τηγάνι και αλέστε την στο μπλέντερ με καρότα, ξύσμα και χυμό λεμονιού.
– Μεταφέρουμε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι τσιγαρισμένο με θυμάρι, ανακατεύουμε.
– Σερβίρουμε με φρέσκο δυόσμο.
Επίσης δημοφιλείς κυπριακές σούπες είναι ο τραχανάς και το αυγολέμονο.
Το κείμενο ετοιμάστηκε με βάση τα υλικά της «Κατεμυρινής».
