Όπως γνωρίζετε, η κουζίνα της Κύπρου δεν είναι μόνο το τυρί Hallumi, είναι επίσης μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα κρέατος, η οποία είναι ιδιαίτερα διάσημη για την περιοχή που ονομάζεται Picille, που βρίσκεται στο κέντρο του νησιού.
Το Pitsille δεν είναι διοικητικό, αλλά μια πολιτιστική περιοχή, η οποία ενώνει 41 χωριά και βρίσκεται στο διοικητικό έδαφος των περιοχών της Λεμεσόλ, της Λευκωσίας και του Larnaki. Στα ανατολικά, οι Πικίιοι περιορίζονται από το δάσος Maheras, στο δυτικό δάσος του Troodos, στα νότια του δάσους Λεμεσολ και στο βορρά, το δάσος Adeelfi.
Η περιοχή Pitsille περιλαμβάνει τα χωριά Agros, Akapna, Aracapas, Dieron, Laguder, Melini, Ficard, ODU και άλλα. Τα περισσότερα από αυτά (20 χωριά) βρίσκονται στην περιοχή της Λεμεσό, 19 ακόμη στην περιοχή της Λευκωσίας και δύο στην περιοχή του Larnaki. Αυτά τα άκρα είναι διάσημα για τις τοπικές λιχουδιές τους: το ζαμπόν "lunza", τα λουκάνικα του "Lucanic" και το καπνιστό χοιρινό "Hiromeri". Η ιδιαιτερότητα αυτών των απολαύσεων είναι ότι προετοιμάζονται με την προσθήκη τοπικών ποικιλιών κόκκινου κρασιού και μπαχαρικών.
Εδώ είναι το πώς το καπνιστό κρέας "hiromer" παραδοσιακά μαγειρεμένο. Αυτό απαιτείται χοιρινό χοιρινό ή τα πετρώματα του. Αφαίρεσαν το δέρμα, απομακρύνθηκαν λίπος, αλατισμένα, τρίβονταν καλά και εμποτισμένα με κόκκινο κρασί για 12-15 ή ακόμα και 40 ημέρες. Μετά από αυτό, το καλά -μαριναρισμένο κρέας πιέστηκε με μια ορθογώνια σόμπα πάνω στην οποία τοποθετήθηκε η πέτρα έτσι ώστε το "hiromer" να χαρακτηρίζεται από ένα χαρακτηριστικό σχήμα. Στη συνέχεια, το ζαμπόν αναστέλλεται στην καμινάδα του κλιβάνου ή σε ένα ειδικό καπνό, όπου καπνίστηκε σε κλαδιά θυμάρι ή στελέχη φασκόμηλο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 28 μοίρες. Το τελικό κρέας κόπηκε σε λεπτές φέτες ή κύβους και σερβίρεται ως σνακ για κρασί και λατρεία, καθώς και το πρώτο πιάτο κατά τη διάρκεια των δείπνων. Η λιχουδιά ήταν δαπανηρή, οπότε μόνο οι πλούσιοι κυπριακοί κάτοικοι μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά.
Είναι ενδιαφέρον ότι ήταν απαραίτητο να κόψουμε ένα χοίρο, από το κρέας του οποίου έγιναν το "hiromer" και άλλες απολαύσεις, ήταν απαραίτητο κατά την περίοδο από τα Χριστούγεννα έως τα επιφανειακά, δηλαδή από τις 25 Δεκεμβρίου έως τις 6 Ιανουαρίου.
Στη φωτογραφία: Παραγωγή κυπριακών κρέατος λιχουδιών "Hiromerus", "Lunza", "Lukanika". Πηγή: allaboutlimasssol.com
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά στο "Vestnik Cyprus" στις 30 Μαρτίου 2021, μέρος των πληροφοριών θα μπορούσε να είναι ξεπερασμένη.
