Суп Джуму, часто называемый «Супом свободы», представляет собой сплав истории, культуры и мистики, корни которого глубоко укоренены в бурном, но стойком духе Гаити.
Это сытное блюдо из тыквы берет свое начало еще в колониальную эпоху Сен-Доминго, где порабощенные африканцы выращивали тыкву, которая составляет его основу. Во времена французского колониального правления суп был роскошью, которой пользовались исключительно угнетатели, что делало его символом богатства и привилегий.
Порабощенным готовили и подавали его, но им было запрещено пробовать свой собственный труд.
Ситуация кардинально изменилась после Гаитянской революции 1804 года, когда Джуму превратился из запретного деликатеса в мощный символ свободы и независимости.
Со временем традиция употреблять его в День независимости, 1 января, превратилась в общий акт неповиновения, празднующий освобождение нации от колониального правления и рабства. Признание Юнеско объекта нематериального культурного наследия ЮНЕСКО подчеркивает его роль объединяющей эмблемы.
Это блюдо окружают мифы и суеверия: некоторые гаитяне верят, что употребление супа Джуму в Новый год означает обновление и надежду. Это блюдо считается защитным блюдом, которое приносит удачу и отгоняет злых духов в наступающем году.
Его ингредиенты – тыква, овощи, мясо и специи – часто рассматриваются как символы изобилия, процветания и божественного благословения, что укрепляет его статус сосуда духовного благополучия. Со временем его стали рассматривать как мистическое зелье, способное даровать благословения и предотвращать несчастья, укрепляя его центральное место в общественной жизни Гаити.
С точки зрения приготовления рецепт претерпел изменения, но сохранил свою основную символику. Традиционные методы включали медленное приготовление тыквы и овощей с мясом или козлятиной, приправленных множеством трав и специй, которые часто передавались из поколения в поколение.
Вариации теперь включают региональные особенности, такие как включение бананов или различных местных овощей, что отражает богатство сельскохозяйственной продукции Гаити. В некоторых регионах предпочитают более острые варианты.
Помимо Нового года, Дзёмо обычно готовят и раздают по воскресеньям и на особых собраниях в течение недель после 1 января.
Блюдо не только поддерживает тело, но и питает коллективную душу Гаити, отражая глубокое коллективное подтверждение того, что освобождение и надежда — это непреходящая реальность.
Благодаря своей истории, мифам и развивающимся рецептам он продолжает оставаться кулинарным свидетельством устойчивости нации, символом того, что запутанные истории угнетения, освобождения и культурного мистицизма часто смешиваются с самыми простыми ингредиентами.
