Arkatena - Παραδοσιακό Κύπρο ψωμί που είναι διάσημο για ορεινά χωριά, κυρίως homodos. Η συνταγή μεταφέρθηκε στην Κύπρο από τη Smirna στη δεκαετία του 1860. Το κύριο συστατικό της Arkatena είναι ένα sourdough στο Chounten (Κύπρος. "Arkatis").
Το Arkaten γίνεται ως εξής. Ένα ρεβίθια, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο τοποθετούνται σε ζεστό νερό. Κλείστε ένα σκάφος με ένα μείγμα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για αρκετές ώρες για να σχηματίσετε αφρό. Αυτός ο αφρός ζυμώνεται με αλεύρι. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα sourdough αναμιγνύεται με πολύ αλεύρι, προστίθενται μπαχαρικά και ψήνεται ψωμί, το οποίο ονομάζεται Arkaten.
Στην Κύπρο, ο Arkaten συχνά εξυπηρετεί μια θεραπεία για την γιορτή της παραδοχής της Παναγίας στις 15 Αυγούστου. Σε αυτή τη συνταγή, το τελικό arcaten χρησιμοποιείται ως βάση για την πουτίγκα. Μπορείτε να αγοράσετε τέτοιο ψωμί σε αρτοποιείο ή σούπερ μάρκετ.
Θα χρειαστείτε:
- 300 gr. JEM από Paranets, - 150 gr. Arkaten; - 900 ml γάλακτος, - 6 αυγά, - βανίλια για γεύση, - 50 gr. Brandy, - Βούτυρο για λίπανση του σχήματος.
Παρασκευή:
- Πάρτε το σχήμα, λιπάνετε τα άκρα του με βούτυρο. Βάλτε τη μαρμελάδα στο κάτω μέρος. - Ζεσταίνετε το γάλα. Σε ένα μπολ χτυπάνε καλά τα αυγά με βανίλια και ζάχαρη. - Προσθέστε ζεστό γάλα, συνεχίστε να χτυπάτε για ένα ακόμη λεπτό με μικρή ταχύτητα. Προσθέστε μπράντυ. - Σπάστε το Arkaten σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε στο μείγμα έτσι ώστε το ψωμί να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο πάνω από ένα μπολ και να απορροφά το γάλα. - Βάλτε το περιεχόμενο του μπολ με τη μορφή μαρμελάδας. - Βάλτε τη φόρμα σε μια άλλη, ευρύτερη. Γεμίστε ένα ευρύ σχήμα με ζεστό νερό κατά ένα τρίτο. - Ψήστε σε μια μέση θερμοκρασία μέχρι να καφέ η επιφάνεια (περίπου μία ώρα) - αφήστε το πουτίγκα να δροσιστεί και να την πάρει στο ψυγείο έτσι ώστε να γίνει κρύο. - Πριν από την εξυπηρέτηση, γυρίστε το περιεχόμενο του σχήματος στο πιάτο έτσι ώστε το στρώμα με μαρμελάδα να είναι στην κορυφή.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά στο "Vestnik Cyprus" στις 4 Οκτωβρίου 2022. Μέρος των πληροφοριών θα μπορούσε να είναι ξεπερασμένη.
