Анари – вид кипрского творога, который родственен критскому сыру мизитра. В этом рецепте анари используется для приготовления чизкейка, придавая этому знаменитому десерту кипрский колорит.
Для изготовления анари требуется сыворотка, оставшаяся от приготовления халлуми, а также козье или овечье молоко. Молоко наливают в сыворотку, перемешивают, ненадолго оставляют. За счет наличия в сыворотке следов сычужного фермента молоко быстро сворачивается, после чего его переливают в вытянутые формы и отстаивают. Анари может быть соленым или пресным, свежим или высушенным.
За местный характер десерта также отвечает варенье из боярышника азароль – одного из самых распространенных деревьев на острове (киприоты называют его «мосфилья», а его плоды – «мосфила»).
Вам понадобятся:Для теста– 200 гр муки,– ½ чайной ложки разрыхлителя,– 100 гр сливочного масла,– 70 гр сахара,– 1 яйцо,– ванилин.
Для наполнителя:– 900 гр пресного анари,– 200 гр сахара,– 4 яйца,– ванилин,– 150 гр боярышникового варенья.
Приготовление:– Приготовьте тесто: смешайте муку и разрыхлитель, масло и сахар. Слегка взбейте яйцо с ванилином, добавьте в смесь и хорошенько замесите, пока не получится единая мягкая масса.
– Возьмите форму диаметром примерно 25 см. Дно выстелите пекарской бумагой, бока смажьте сливочным маслом. Выложите тесто на бумагу и распределите его по дну и по краям. Проколите вилкой в нескольких местах и поставьте в морозилку на 30 минут.
– Запекайте тесто на среднем огне в духовке в течение 15 минут.
– Приготовьте наполнитель. Смешайте в миске анари с сахаром. Для этого лучше использовать миксер на средней скорости. Добавьте яйца и ванилин.
– Увеличьте скорость миксера и взбивайте 10 минут.
– Выложите наполнитель в форму на полуприготовленное тесто и снова поставьте в духовку (на средний огонь) на 60 минут или пока тесто не подрумянится.
– Достаньте пирог из духовки и дайте остыть, выложите сверху варенье.
Текст подготовлен по материалам «Хрисес сидагес».
Эта статья была впервые опубликована в «Вестнике Кипра» 5 октября 2023 года. Часть информации могла устареть.
