Такие культуры, как нут, фасоль, чечевица и квиноа, могут помочь сделать европейские продовольственные системы более экологически чистыми и устойчивыми.
Майкл Аллен
На органической молочной ферме Марианны Малхолл на юго -восточной Ирландии, зимняя пшеничная урожая выглядит лучше, чем обычно. К весне он часто немного желтый и засохлый, признак того, что он дефицит азота.
В этом году пшеница - высевшая на поле, где выросли бобы и горох Fava прошлым летом - по -прежнему зеленые и яркие, с небольшими признаками потери азота.
Пшеница выглядит хорошо, объяснил Мулхолл, потому что бобовые, такие как горох и бобы, захватывают азот из атмосферы и добавляют его в почву. Это означает, что фермеры могут выращивать другие культуры после них без необходимости дополнительных и дорогостоящих входов азота.
«Это хорошо для фермеров, так как цены на удобрения прошли через крышу в последние годы», - сказал Мулхолл, который является советником Teagasc, Управления по сельскому хозяйству и развитию продуктов питания.
Mulhall экспериментирует с новыми способами выращивания своих культур в рамках исследования, финансируемого ЕС, в более широком стремлении диверсифицировать источники питательного белка.
По словам профессора Эмануэле Заннини, эксперта по пищевой науке, это особенно важно, потому что современные методы производства животного белка не являются устойчивыми, а растущая глобальная популяция еще больше увеличит потребность в белках.
«Нам нужно найти альтернативные источники белка для снижения экологического бремени», - сказал Заннини, базирующийся в Университетском колледже Корк в Ирландии.
По словам Эдгара-Фуда, глобальной базы данных, разработанной Объединенным исследовательским центром Европейской комиссии, продовольственные системы излучают около трети глобальных выбросов парниковых газов, созданных человеком, и большая часть этого связана с мясным и молочным производством.
Анализ нашего мира в данных показывает, что производство птицы излучает почти в семь раз больше CO2 на каждые 100 граммов белка, чем продуцируя импульсы, такие как чечевица или бобы. Производство молока и говядины в 10 и в 60 раз больше углерода, соответственно.
По словам Заннини, который возглавлял четырехлетнюю инициативу, финансируемую ЕС, одним из способов сокращения этих выбросов является больше растительных белков, которая возглавляла четырехлетнюю инициативу, финансируемую ЕС, под названием «Умный белок».
Объединяя экспертов по пищевым продуктам и ученым из девяти стран ЕС и по всему миру, команда Smart Protein исследовала производство растительных продуктов из трех культур: нут, чечевица и фасоль Fava.
«Была традиция потребления этих бобовых в Европе, особенно в средиземноморских регионах», - сказал Заннини. Однако, когда Европа стала более процветающей, люди начали есть больше мяса.
Инициатива была направлена на то, чтобы побудить европейских фермеров выращивать больше этих бобовых, чтобы удовлетворить растущий спрос со стороны потребителей, которые сокращают мясо и ищут альтернативы продуктов питания, благоприятные для климата.
Исследовательская группа также рассмотрела квиноа, южноамериканское зерно, которое уже выращивается в нескольких европейских странах.
«С точки зрения питания, квиноа - это супер зерно», - сказал Заннини. «Семена растения содержат все незаменимые аминокислоты - строительные блоки белков - которые наше тело не может производить и богато минералами, витаминами и здоровыми жирами».
Исследовательская группа работала с фермерами в Бельгии, Ирландии, Италии, Португалии и Испании, чтобы проверить, как эти культуры выросли в разных средах. Одной из проблем, с которыми столкнулись фермеры, было изменение климата.
«Мы имеем дело с погодой, которая больше не предсказуем», - сказал Заннини.
Исследователи опробовали разные сорта урожая, в том числе некоторые пожилые европейские штаммы, которые они «вернули к жизни».
Они обнаружили, что некоторые сорта могут расти в ряде условий и смогли справиться с переменной погодой. Zannini приписывает эту надежность их генетическому составу, который более разнообразен, чем в некоторых более интенсивно выводящих современных культурах.
«При интенсивном размножении вы вынуждаете несколько характеристик, например, высокого урожая, устойчивости к сорнякам и высокого содержания белка, но, возможно, вы пропускаете признаки, которые могут изменить ситуацию, когда растение сталкивается с экстремальными погодными условиями», - сказал он.
Такие культуры могут помочь сделать фермеров менее уязвимыми к изменению погодных условий. Например, исследователи обнаружили, что условия в Ирландии отлично подходят для растущих бобов фавами, с урожайностью примерно в два раза выше в Южной Европе.
«Фермеры в Ирландии могут диверсифицировать их севообороты и сделать свой бизнес более устойчивым», - сказал Заннини.
На своей ферме Малхолл стремится экспериментировать с различными разновидностями гороха и бобов и изучить, как будущие культуры можно использовать для пищевых продуктов. По ее словам, это также может предложить финансовые выгоды для фермеров, так как пищевые культуры обычно имеют лучшую цену, чем кормление.
Одной из проблем является интеграция более растительных и альтернативных белков в современные диеты. Исследователи умного белка экспериментировали с целым рядом новых вариантов питания, разработанных путем объединения белков растений с грибками и дрожжами, а также ферментирующих отходов, теста и хлеба из пивоваренных заводов, фабрик макарон и пекарни.
Смешивание белков из разных источников позволило им создавать сложные продукты с более интересными профилями вкуса и текстуры, чем они могли бы получить только от одного растения. Были также преимущества питания.
По словам Заннини, получающие растительные йогурты, сыры и крабовое мясо имели особый успех. Команда также произвела Mincemeat, гамбургеры и детскую формулу. В настоящее время исследования продолжают дальнейшие тестирование и развитие некоторых из этих продуктов.
Для доктора Пола Воса, ученого по питанию и здравоохранению в Университете Вагенинген и исследованиях в Нидерландах, гонка включается в масштаб альтернативных источников белка, включая белки растений, для пищи.
VOS возглавляет еще одну инициативу, финансируемую ЕС под названием «Гигантские скачки», исследуя, как лучше всего включить альтернативные белки в популярные продукты питания и сделать их основной частью европейских диет.
«Наш подход состоит в том, чтобы сосредоточиться на продуктах и источниках белка, которые можно потреблять в масштабе», - сказал он.
Около 60 процентов белка, съеденного в ЕС, поступает из животных источников и 40 процентов от растений. Команда, возглавляемая VOS, хотела бы увидеть это к 2050 году, достигнув середины смешивания 50:50 к 2030 году.
Цель состоит в том, чтобы найти идеальную сбалансированную диету как для здоровья, так и для окружающей среды. Это то, что исследователи стремятся лучше понять посредством объективной оценки и моделирования данных, принимающих во внимание все факторы: питание, здоровье, безопасность и устойчивость.
Исследовательская группа, которая объединяет экспертов по продуктам питания, производителей и ученых со всей Европы и за ее пределами, рассматривает привычки питания в 27 странах ЕС, чтобы понять, как наилучшим образом достичь диетического сдвига в различных регионах Европы.
«Цель состоит в том, чтобы внести наиболее эффективные изменения в рационах, заменив традиционные продукты животного белка, такие как мясо или молочные продукты на альтернативы, которые имеют оптимальный баланс как здоровья, так и экологических преимуществ», - сказал Вос.
Замены могут быть растительные продукты, которые уже доступны, или новые продукты, разработанные гигантской командой Leaps.
«Имея наименьшее количество изменений в диете потребителя, мы стремимся оказать наибольшее влияние на показатели окружающей среды и здоровья», - сказал он.
Источники для питания, которые уже используются для пищи, уже самые быстрые способы в управлении диетическими изменениями, признал VOS. Имея это в виду, команда сосредотачивается на бобах Fava, овес, квиноа, чечевице, рапсе и нут.
Как и команда Smart Protein, они объединяют несколько источников белка, используя методы интеллектуальной обработки, которые являются энергоэффективными, безопасными и стремятся сохранить питательные вещества и оптимизировать питательную ценность. С таким подходом они способны создавать более сложные и ароматные белки и богатые питательными веществами продукты.
Исследователи также пытаются понять восприятие потребителей, чтобы уменьшить барьеры для более широкого внедрения мяса и молочных заменителей на основе альтернативных источников белка. VOS предполагает, что вместо того, чтобы демонизировать такие продукты, как мясо, усилия должны больше сосредоточиться на улучшении альтернатив.
В 2023 году Швейцарский федеральный технологический институт в Цюрихе провел онлайн-опрос 916 участников из немецкоязычной части Швейцарии. Было обнаружено, что люди с большей вероятностью принимают продукты, производимые из знакомых продуктов, таких как картофель или горох, чем из культивируемого мяса или морских водорослей.
Еще одна ключевая проблема - цена. Гигантские исследователи скачки сравнивали 10 000 продуктов в Европе и обнаружили, что некоторые заменители мяса были более чем в два раза дороже мяса. Между тем, альтернативы молока были на 58 процентов дороже, чем коровье молоко.
Эти выводы подчеркивают ключевую задачу, согласно VOS.
«Чтобы сделать продукты по доступной цене, вам нужен масштаб, и для достижения масштаба вам нужно принятие потребителей».
Чтобы поддержать широкое поглощение потребителей, гигантские исследователи Leap стремятся найти идеальный баланс качества белка, питательной ценности, безопасность пищи, вкус и экологические полномочия для создания новых продуктов, подходящих для будущих здоровых диет. Диеты, которые хороши для людей и полезны для планеты.
Эта статья была первоначально опубликована в Horizon, журнале Eu Research and Innovation.
