Το τυρί Khalija από την περιοχή της Τηλλυρίας είναι προϊόν με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη. Τι το ιδιαίτερο έχει αυτό το τυρί; Και πώς προετοιμάζεται;
Η ειδικός στην παραγωγή τυριού Khalija, Άννα Τσελεπού, είπε στο Κυπριακό Πρακτορείο Ειδήσεων για τα μυστικά αυτού του προϊόντος.
Το Khaleeja είναι μια διασταύρωση ελληνικής φέτας και χαλουμιού. Το Khaliji χαρακτηρίζεται από πορώδες και ξινίλα. Το τυρί ωριμάζει για κάποιο χρονικό διάστημα και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η Khalija πήρε το όνομά της από τη λέξη «καλντερίμια», καθώς μοιάζει με λευκές πέτρες στην ακτή. Το τυρί παράγεται παραδοσιακά στην περιοχή Τηλλυρίας - το δυτικό τμήμα του νησιού από την Πόλη Χρυσοχούς έως τη Μόρφου και στο δυτικό τμήμα της οροσειράς του Τροόδους.
Ένας βασικός παράγοντας για την παραγωγή τυριού είναι η εποχή του χρόνου. Το Khalija παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα κατσικιών ή προβάτων που βόσκουν σε φρεσκοκομμένα χωράφια και τρέφονται με τα υπολείμματα της σοδειάς. Η ποιότητα αυτού του γάλακτος επηρεάζει τη γεύση του τυριού. Η ίδια η παραγωγή τελειώνει μέχρι το τέλος του καλοκαιριού.
Η πυτιά προστίθεται σε φρέσκο κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα και αφήνεται για μία ώρα μέχρι να πήξει. Μετά από αυτό, το τυρί συλλέγεται σε καλάθια και συμπιέζεται σε αυτά, αφήνοντας το υγρό να ρέει έξω. Στη συνέχεια το τυρί κόβεται σε φέτες, αλατίζεται και τοποθετείται σε ορό γάλακτος και στη συνέχεια ωριμάζει για ένα μήνα. Στη συνέχεια, το khalija αποθηκεύεται σε αλμυρό νερό, όπου δεν χάνει τις ιδιότητές του έως και ένα χρόνο.
Το τυρί Khalija προστίθεται συχνά σε σαλάτες και τρώγεται με ψωμί, περιχύνεται με ελαιόλαδο και πασπαλίζεται με ρίγανη. Πρόσφατα, το τυρί χρησιμοποιείται και σε εστιατόρια.
Κείμενο που ετοιμάστηκε με βάση τα υλικά CBN
Επί του θέματος
Οι κάτοικοι του νησιού γνωρίζουν πολλά για τα γλέντια και λατρεύουν να κάθονται για πολλή ώρα σε ένα στρωμένο τραπέζι με φίλους στο σπίτι ή στις ταβέρνες. Η κυπριακή κουζίνα περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό συνταγών. Συγκεντρώσαμε 29 δημοφιλή πιάτα στο νησί που αξίζει να δοκιμάσετε.
Διαβάστε 0
